桑叶面的制备及其功能成分测定

• 作者: 徐水 王艾琳 程杰 陶思洁
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶 挂面 测定 研制
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 36-40
• 分类号: S-3
• 语种: 中文

摘要

以颜色、气味和代表性营养物质含量为指标,采用对桑叶分别进行冷冻、微波和蒸汽杀青方法;以气味、形态为指标,对桑叶进行抗氧化研究.然后分别以桑叶粉和桑叶浆为原料,按不同比例制备桑叶粉面和桑叶浆面,确定其最佳配比.最后,测定两种面的黄酮类、多酚类物质,确定其功能性.实验结果表明:微波和蒸汽杀青较冷冻杀青好;将维生素C与桑叶浆(100 g鲜桑叶400 mL水)按0.4 g/mL均匀混合,抗氧化效果最佳.桑叶粉面中,桑叶粉与优质面粉的最佳质量比为3％;桑叶浆面中,鲜桑叶与优质面粉的最佳质量比为6％.其中,前者的黄酮类、多酚类物质含量分别为:66.81 mg/g,37.95 mg/g;后者的黄酮、多酚分别为34.90mg/g,22.37mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐水	西南大学生物技术学院	50	271	8.0	14.0
2	程杰	西南大学生物技术学院	14	125	5.0	11.0
3	陶思洁	西南大学生物技术学院	5	16	3.0	4.0
4	王艾琳	西南大学生物技术学院	1	3	1.0	1.0