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摘要:
柠檬醛具有浓烈的柠檬香气,作为重要的香味成分,广泛用于饮料、食品、医药业及化工行业,同时,柠檬醛也可用来合成其他物质.然而柠檬醛容易挥发,而且在酸性环境易发生酸催化的环化反应和氧化反应而变质,产生不良风味,严重限制了其应用性和持效性.通过微胶囊化对植物精油进行包埋,可以有效保护其免受环境条件的影响,屏蔽不良气味,控制和延长其释放,提高贮存稳定性.实现微胶囊化的技术许多,多采用喷雾干燥法、制备水包油乳液、多层乳液、纳米乳液、分子复合物及自组装传递系统等,不同的技术有各自的优缺点.本文主要介绍了微胶囊、纳米乳液、分子复合物及以表面活性剂为基础的传递系统等技术制备柠檬醛微胶囊的研究进展以及不同技术对柠檬醛的稳定、保护、释放作用.
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文献信息
篇名 柠檬醛微胶囊化研究进展
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 柠檬醛 微胶囊 纳米乳液 传递系统
年,卷(期) 2014,(9) 所属期刊栏目 专论综述
研究方向 页码范围 176-183
页数 8页 分类号 TS202.3
字数 6053字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高彦祥 中国农业大学食品科学与营养工程学院 142 2230 23.0 42.0
2 王磊 中国农业大学食品科学与营养工程学院 169 1864 23.0 36.0
3 袁芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院 62 702 14.0 24.0
4 樊蕊 中国农业大学食品科学与营养工程学院 4 11 2.0 3.0
5 向俊 中国农业大学食品科学与营养工程学院 3 42 3.0 3.0
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
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