蛀蚀害虫侵害后小麦粗淀粉含量及其糊化特性变化

• 作者: 吴琼 周显青 张玉荣 王海荣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 象虫 粗淀粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: S379.5
• 字数: 3574字
• 语种: 中文

摘要

为探讨蛀食性害虫玉米象、米象侵害后小麦粗淀粉含量和全麦粉糊化特性的变化，选用河南产储藏3年的商品小麦为材料，按不同虫种分组，设定不同的虫口密度和侵害时间，检测害虫感染后小麦粗淀粉含量和全麦粉的糊化特性。结果表明：玉米象和米象不同程度感染后小麦粗淀粉含量总体呈下降趋势；无论是同一虫口密度随着蛀蚀时间的延长，还是同一蛀蚀时间下随虫口密度增加，其感染后的全麦粉峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值均呈下降趋势；糊化温度呈上升趋势，峰值时间基本无变化；粗淀粉含量与峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值均存在极显著正相关，与糊化温度呈极显著负相关，与峰值时间无相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	吴琼	河南工业大学粮油食品学院	6	24	2.0	4.0
4	王海荣	河南工业大学粮油食品学院	3	23	2.0	3.0