沙棘复合果酱工艺及辅料优选研究

• 作者: 孙莉 徐晓燕
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 沙棘 复合果酱 工艺 优选
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 字数: 2658字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了3种沙棘复合果酱的辅料配方,将沙棘与红薯、南瓜及胡萝卜按照1∶1、1∶2、1∶3的比例经过蒸煮,打浆后复合、均质、浓缩、灌装后杀菌,进行品尝,对品尝结果进行分析后得到最佳的复合果酱辅料.沙棘与南瓜按照1∶3的比例搭配制得的果酱,在外观色泽、气味、组织状态和口感方面最佳,最受品尝人员的欢迎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莉		8	20	4.0	4.0
3	徐晓燕		5	6	1.0	2.0