小米杂粮无糖酸乳制品研究

• 作者: 彭新榜 郑坚强
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 发酵剂 酸乳制品
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2512字
• 语种: 中文

摘要

为了开发新型小米杂粮无糖酸乳制品,试验以小米和鲜乳为基本原料,采用正交试验,优选产品最佳配比和制作工艺.结果表明,小米杂粮无糖酸乳原料液的最佳配比是小米原浆30％,鲜乳70％;稳定剂卡拉胶的添加量为0.02％,黄原胶的添加量为0.04％;复合发酵剂的最优配比为丁二酮乳酸链球菌添加量为0.7％,嗜酸乳杆菌添加量为1.3％,嗜热链球菌添加量为0.6％;小米杂粮无糖酸乳制品的工艺参数是发酵温度41℃,发酵时间4.0h,复合发酵剂的接种量为3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	彭新榜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	253	6.0	15.0