鲜切菜的品质变化及品质控制淫

• 作者: 李斌 王辉亚 董红兵
• 来源期刊: 武汉商学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菜 品质变化 品质控制
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 高教实践
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3483字
• 语种: 中文

摘要

本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制，从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因，并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制，最后展望了鲜切菜的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌		115	1081	19.0	28.0
2	王辉亚		9	12	2.0	2.0
3	董红兵		11	8	2.0	2.0