挤压红稗营养面条的加工工艺研究

• 作者: 梁卓然 母应春 苏伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红稗 面条品质 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+4
• 语种: 中文

摘要

针对红稗面条的食用品质进行相关影响因素的研究.选取红稗粉添加量、食盐添加量、海藻酸钠添加量和鸡蛋的添加量为影响因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验进行分析.红稗面条的优化工艺配方为面粉用量80％、红稗添加量20％、食盐添加量2％、海藻酸钠添加量为0.2％和鸡蛋添加量4％.结果表明,在面粉中添加一定量的膨化红稗粉,面条的色泽、表面状况、韧性、光滑性、适口性等感官特性都有改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟		82	232	8.0	11.0
2	母应春		74	198	8.0	10.0
3	梁卓然		2	6	1.0	2.0