牛乳的凝固特性及其影响因素研究进展

• 作者: 孙雨辰 杨贞耐 王辑 郑喆
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 牛乳凝固能力 乳蛋白组分 发酵乳凝乳质量
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:乳及乳制品质量与安全
• 页码范围: 3138-3141
• 页数: 4页
• 字数: 3065字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了近年来有关牛乳凝固特性的研究进展，重点针对影响牛乳凝固能力的遗传和非遗传因素的研究进展进行了分析论述，包括不同来源牛乳的凝固特性、乳蛋白组分和工艺条件等对牛乳凝固能力的影响。旨在厘清影响牛乳凝固能力的主要因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贞耐	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	35	175	7.0	11.0
2	郑喆	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	5	20	2.0	4.0
3	孙雨辰	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0
4	王辑	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	8	49	4.0	7.0