不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响

• 作者: 刘丽 刘红芝 林伟静 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膜 物理性质 蛋白 花生 蛋白膜 糖接枝
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 261-267
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4|TS201.2
• 字数: 6574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.11.032

摘要

为了改善花生蛋白膜的性能，利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜，分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明：糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度，其中木糖改性后蛋白膜强度最高，达未经改性花生蛋白对照膜的1.77倍；葡萄糖对蛋白膜的延伸性影响最大，断裂延伸率最高，达对照膜的1.92倍；木糖能改善花生蛋白膜的耐水性，使膜的溶解性显著下降。综合来看，木糖接枝改善花生蛋白膜性能的效果较好，当蛋白/木糖质量比为10时，蛋白膜拉伸强度为1.48 MPa，断裂延伸率为218.92%，溶解性60.80%，蛋白膜浸泡24 h后仍保持完整膜状态。该研究为花生蛋白膜的性能改善以及进一步开发利用提供理论依据。