沙棘原汁的果胶酶酶解工艺研究

• 作者: 田梦媛
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 葡萄酒 果胶酶 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.06.034

摘要

以沙棘及葡萄原汁为主要原料，以透光度为指标，研究沙棘原汁的果胶酶最佳酶解工艺。结果表明，沙棘汁酶解最佳工艺参数为果胶酶用量0.4 g/L，酶解温度45℃，酶解时间5 h，透光率最高为90.9%。再经过主酵、后酵得到沙棘葡萄酒。在此工艺条件下制得的沙棘葡萄酒体清亮透明，具有沙棘和葡萄清新的果香与醇厚谐调的酒香，是一种比较理想的饮品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田梦媛	东北农业大学食品学院	3	15	2.0	3.0