低温贮藏椰肉品质变化及腐败菌分离与鉴定

• 作者: 王挥 赵松林 陈卫军 龙雪峰
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰肉 品质 优势腐败菌 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4147字
• 语种: 中文

摘要

考察低温贮藏条件下椰肉的品质变化规律,并对椰肉优势腐败菌进行了分离鉴定,为研究特定腐败菌的致腐原理,解决新鲜椰肉贮运难、易腐败等难题奠定基础.结果表明:低温贮藏条件下,椰肉的菌落总数、pH值、酸价、过氧化值均随贮藏时间的延长而增加,硬度随贮藏时间的延长而降低.利用划线培养的方法,根据菌落形态特征,从腐败椰肉中分离得到3株腐败细菌和2株酵母菌,分别通过16S rRNA、ITS序列进行分类研究,确定L1、L2、L3分别为肠杆菌科的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)、菠萝泛菌(Pantoea ananatis)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),L4、L5分别为毕赤酵母(Pichia sp.)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙雪峰	海南大学食品学院	1	6	1.0	1.0