鲈鱼在微冻贮藏下品质及优势腐败菌的变化

• 作者: 朱军莉 王庆丽 王慧敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲈鱼 微冻 品质 腐败菌
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 330-335
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了分析冷藏温度对鲜活鲈鱼品质影响,研究通过测定感官指标、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值、细菌总数并结合PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术评价了微冻条件下鲈鱼品质变化及优势微生物.结果表明,-2℃微冻贮藏能保持良好的感官品质,延缓pH、TVB-N和K值上升,减缓细菌的生长繁殖,鲈鱼在冷藏和微冻贮藏中货架期分别为9d和18d.细菌计数和DGGE图谱均显示,鲈鱼在冷藏和微冻贮藏下产H2S茵和假单胞茵增长最快,其中腐败希瓦氏菌和假单胞茵是主要优势腐败菌.可见,-2℃微冻贮藏比4℃冷藏能延缓鲈鱼品质劣变,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	王庆丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	38	2.0	2.0
3	王慧敏	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	58	3.0	4.0