鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究

• 作者: 任青 俞所银 包建强 李越华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 冷藏 微冻 理化指标
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-338,362
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律.结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限.4℃条件下第14d TBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30d TBA值为1.58mg/100g.4℃条件下贮藏8d TVB-N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24d TVB-N值为18.52mg/100g.4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值分别为56.7％和53.2％.4℃贮藏12d细菌总数为7.02lg cfu/g,3℃贮藏30d为5.78lg cfu/g.综合各指标变化,4℃和-3℃条件下鲫鱼的货架期分别为8d和24d,与冷藏相比,微冻能明显的延长鲫鱼的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	任青	上海海洋大学食品学院	9	40	4.0	6.0
3	李越华	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0
4	俞所银	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0