木糖醇低糖柿子果酱生产工艺研究

• 作者: 李红涛
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 果酱 木糖醇 真空浓缩
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（12）
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

以无核方柿、白砂糖、木糖醇为主要原料（木糖醇与白砂糖总用量为柿子质量的40%）,添加适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na等食品添加剂,采用真空浓缩的方法生产低糖柿子果酱罐头,选择各食品添加剂用量和浓缩温度进行单因素试验,在此基础上设计5因素4水平的正交试验,以确定最佳生产工艺参数。结果表明,木糖醇占总用糖量的比例40%,柠檬酸用量1.4 g/kg,D-异抗坏血酸钠用量1.4 g/kg,EDTA-2Na用量0.02 g/kg,浓缩温度55℃时,所制得的柿子果酱感官评分最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红涛		24	85	6.0	8.0