混浊型柿子果汁的工艺研究

• 作者: 李鸿雁 管庆林 肖作斌 蒋炳伸
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性食品 膳食纤维 柿子 混浊型 果汁
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 695-699
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3748字
• 语种: 中文

摘要

研究了以柿子为原料,经脱涩、酶解取汁,汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程.通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平,利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通过响应面分析法确定了混浊型柿子果汁调配的最佳工艺条件.结果表明,混浊型柿子果汁的最佳调配方案为:稳定剂添加量为0.5g· kg-1、果汁含量为263 g· kg-1、柠檬酸添加量为0.8g· kg-1、糖添加量为100 g·kg-1.该工艺所生产的混浊型柿子果汁色泽鲜丽,具有柿果典型的风味,酸甜适口,产品中膳食纤维、维生素、蛋白质含量丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋炳伸	黄淮学院生物工程系	20	72	5.0	7.0
2	李鸿雁	黄淮学院生物工程系	47	187	7.0	11.0
3	肖作斌		2	2	1.0	1.0
4	管庆林		1	2	1.0	1.0