正交试验优化余甘子果汁微胶囊化工艺

• 作者: 侯彬 冯颖 刘兰香 张弘 张雯雯 徐涓 郑华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 果汁 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502005

摘要

为了保存余甘子果汁的营养成分、扩大其应用范围,以余甘子果汁中营养成分VC的包埋率和保存率为考察指标,结合出粉率,采用喷雾干燥法对余甘子果汁进行微胶囊化研究,并探讨制备余甘子果汁微胶囊的工艺.结果表明,余甘子果汁微胶囊的原料配方为:阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1∶1、芯材与壁材质量比1∶5.结合单因素试验和正交试验得出喷雾干燥制备的余甘子果汁微胶囊的最佳工艺条件为:料液固形物含量20％、进料流量8mL/min、进风温度140℃、热风流量0.6 m3/min.在此工艺条件下制得的余甘子果汁微胶囊出粉率64.83％、VC保存率67.33％,粉体为浅黄色粉末,水分含量为5.59％,有较好的流动性和溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯颖	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	60	829	17.0	26.0
2	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	78	835	15.0	25.0
3	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	77	775	15.0	23.0
4	徐涓	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	10	44	5.0	6.0
5	张雯雯	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	21	107	7.0	8.0
6	刘兰香	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	7	18	2.0	4.0
7	侯彬	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	3	14	1.0	3.0