半干型柿子果酒工艺的探讨

• 作者: 杜连祥 王建玲 王敏 王春霞 路福平
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 褐变 发酵 半干型柿子果酒
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 专稿
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2001.04.008

摘要

柿子经过打浆后,用质量分数为0.2 %柠檬酸和0.02 %抗坏血酸混合液护色、防褐,50 ℃,(2～3) h的酶解处理后压榨得柿子汁,添加(150～200) mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后,再经澄清、过滤、陈酿等工艺即成半干型果酒,本文对此工艺进行了实验性探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津轻工业学院食品工程系	50	1100	20.0	32.0
2	王建玲	天津轻工业学院食品工程系	6	169	6.0	6.0
3	路福平	天津轻工业学院食品工程系	26	552	13.0	23.0
4	王敏	天津轻工业学院食品工程系	11	180	8.0	11.0
5	王春霞	天津轻工业学院食品工程系	8	136	6.0	8.0