发酵型李子果酒酿造工艺研究

• 作者: 侯会绒 孙兆远
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 李子果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 47-48,51
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.09.022

摘要

以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9(34)正交试验.结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为:发酵时间11 d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%.在该条件下酒精度为12.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯会绒		29	106	7.0	9.0
2	孙兆远		27	108	7.0	10.0