几种消化抗性淀粉体外厌氧发酵前后的结构变化

• 作者: 易翠萍 曾红华 汪婕 谢涛
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 消化抗性淀粉 体外厌氧发酵 结构变化
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 236-240
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.08.038

摘要

制取了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗消化抗性淀粉,并对它们体外厌氧发酵前、后肠道菌群及其结构的变化进行了研究.结果表明:4种消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有明显的增殖作用,对大肠杆菌有显著抑制作用,对产气荚膜梭菌有较强抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响.发酵液总酸度增大,说明4种消化抗性淀粉能被肠道微生物发酵利用.4种消化抗性淀粉经发酵后,平均聚合度降低较明显,但具有更大的比表面积和密度,这种结构变化可能会使其吸附能力增加,有利于其他益生作用的发生.发酵后4种消化抗性淀粉的晶型均变为A型,且微晶度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾红华	湖南工程学院化学化工学院	7	73	5.0	7.0
2	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
3	汪婕	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	32	4.0	4.0
4	易翠萍	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	4	1.0	1.0