重结晶红薯淀粉体外消化前后益生作用与结构变化

• 作者: 刘慧 张淑远 王美桂 聂超南 谢涛
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 重结晶红薯淀粉 体外消化 益生作用 结构特性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 202-206,218
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.08.034

摘要

研究了体外消化前、后重结晶红薯淀粉的益生作用及其结构特性.实验结果表明,退火处理重结晶淀粉、温度循环处理重结晶淀粉与湿热处理重结晶淀粉、体外消化后的退火处理重结晶淀粉、体外消化后的温度循环处理重结晶淀粉和体外消化后的湿热处理重结晶淀粉既具有抗消化道酶降解的稳定结构,又能选择性促进人粪便中乳酸杆菌群、双歧杆菌群、粪链球菌群和梭状芽孢杆菌群等益生菌的增殖.与退火处理重结晶淀粉、温度循环处理重结晶淀粉与湿热处理重结晶淀粉相比,体外消化后的退火处理重结晶淀粉、体外消化后的温度循环处理重结晶淀粉和体外消化后的湿热处理重结晶淀粉的结构更稳定,对益生菌的选择性增殖作用也更显著.因此,这种重结晶淀粉完全满足作为益生元的条件,可作为新一代益生元产品进行深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	张淑远	湖南工程学院化学化工学院	2	30	2.0	2.0
3	王美桂	湖南工程学院化学化工学院	2	30	2.0	2.0
4	聂超南	湖南工程学院化学化工学院	1	22	1.0	1.0
5	刘慧	湖南工程学院化学化工学院	1	22	1.0	1.0