锥栗抗性淀粉消化前后的益生作用及结构变化研究

• 作者: 汪婕 谢涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 锥栗 抗性淀粉 益生作用 结构变化
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 347-351
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.066

摘要

制备与纯化得到了锥粟抗性淀粉及消化抗性淀粉,研究了它们的益生作用与结构变化.结果表明:锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著(p＜0.05)的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有极显著(p＜0.01)的抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌无显著影响(p＞0.05);它们的发酵液总酸度增大,说明它们能被肠道益生菌发酵利用;锥栗抗性淀粉经消化处理后比表面积增加,经发酵后比表面积更大.锥栗抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉显著变小(p＜0.05),发酵后锥栗抗性淀粉或消化抗性淀粉的平均聚合度降低;锥栗抗性淀粉的晶型为V型,经消化后转变为B型,锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉经发酵后,晶型都转变为A型,微晶度、亚微晶度及总结晶度较之发酵前都显著(p＜0.05)降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	汪婕	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	28	3.0	3.0