抗性淀粉体外消化模拟的研究

• 作者: 尚晓娅 杨连生 王捷 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 体外消化 人工胃液 人工肠液
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 218-220
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.067

摘要

采用体外消化模拟方法,研究了抗性淀粉在人工胃肠液和大肠液中的消化吸收情况,并用原淀粉作为对照组.结果表明,抗性淀粉和原淀粉在生理盐水中均没有被分解,生理盐水对抗性淀粉的消化毫无影响.与对照组原淀粉相比,抗性淀粉在人工胃液(pH3、pH4、pH5)和人工肠液(pH6.8)中变化很小,人工胃液和人工肠液对抗性淀粉不起消化作用.抗性淀粉在大肠液中有明显的失重,说明大肠液对抗性淀粉有影响,抗性淀粉能够被大肠中的微生物发酵或部分发酵.从而说明抗性淀粉不能在胃和小肠中消化吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	王捷	广州军区广州总医院医学实验科	255	1186	14.0	20.0
3	杨连生	华南理工大学轻工与食品学院	195	2967	28.0	42.0
4	尚晓娅	华南理工大学轻工与食品学院	7	57	3.0	7.0