抗性淀粉的体外产酸发酵研究

• 作者: 林杨 赵新淮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 体外发酵 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3570字
• 语种: 中文

摘要

分别采用健康成人和健康婴儿的新鲜粪便提取液,在模拟大肠环境下(厌氧,37℃),作用于不同含量的抗性淀粉,发酵不同时间,采用气相色谱法测定不同发酵时间的发酵产物中短链脂肪酸的含量.分析结果表明,对于2种不同的粪便提取液,随着发酵时间的延长和抗性淀粉含量的增加,发酵产物中短链脂肪酸的总含量均逐渐增加,特别是丁酸含量增加显著;但在婴儿粪便提取液的发酵产物中,短链脂肪酸的含量.尤其是丁酸的含量,显著高于成人粪便提取液的发酵产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0
2	林杨	东北农业大学食品学院	4	24	3.0	4.0