核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响

• 作者: 刘玉环 张锦胜 林向阳 金志强 钱菲 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振(NMR) 抗性淀粉(RS) 体外消化
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.022

摘要

采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况.结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显.NMR在研究食品体系中的水分分布和流动性来说明内部物质间的相互作用,体现出明显的优势;抗性淀粉在体内的消化,表现出明显的抗性.