青稞全麦免煮面加工技术研究

• 作者: 刘森 孟晶岩 安鸣 栗红瑜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 青稞 免煮面 无介质炒制 二级变温挤压成型
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 178-180,186
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.044

摘要

以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺.结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12％,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa.青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3％,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa.该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘森		33	260	9.0	15.0
2	孟晶岩		29	192	9.0	13.0
3	安鸣		18	52	5.0	6.0
4	栗红瑜		31	160	6.0	12.0