天然抗氧化剂肌肽对猪肉品质的影响研究进度

• 作者: 田莹 边连全
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肽 抗氧化剂 肉质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: S828.5
• 字数: 2246字
• 语种: 中文

摘要

氧化是影响肉质的主要因素,向肉产品或饲料中添加抗氧化剂可以起到改善作用.肌肤是存在于动物体内的一种水溶性二肽,具有很强的抗氧化功能,是一种新型、高效的天然抗氧化剂.本文就肌肽的抗氧化性机理以及添加肌肤后对肉质的影响的国内外研究成果做一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边连全	沈阳农业大学畜牧兽医学院	207	1556	20.0	29.0
2	田莹	沈阳农业大学畜牧兽医学院	2	16	2.0	2.0