鲜菇盐渍加工技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 滑菇 菌盖 鲜菇 畸形菇 除杂质 菌柄 适时采收 加工技术 柠檬酸溶液 基部
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: S663.909.3

摘要

一、选菇。用来盐渍的菇应适时采收,清除杂质,剔去病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌盖完整,削去菇脚基部;平菇应把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;猴头菌和滑菇要切去老化菌柄。当天采收,当天加工,不能过夜。二、漂洗。先用0.6%的盐水（过浓会使菇体发红）洗去菇体表面泥屑等杂质,接着用柠檬酸溶液（pH值4.5）漂洗,能显著改变菇体色泽。三、杀青。