HS-SPME-GC-MS法测定不同成熟度蜜柑果汁挥发性成分

• 作者: 康明丽 潘思轶 王蕾娜 范刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成熟度 大叶尾张蜜柑 挥发性风味化合物 固相微萃取-气质 风味
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 326-330
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.062

摘要

本文以未成熟、充分成熟、过熟三种不同成熟度的大叶尾张蜜柑果汁为原料,采用固相微萃取法进行抽取,然后经过GC-MS联机检测果汁中挥发性风味化合物,并对风味物质进行定量分析.结果表明:不同成熟度的大叶尾张蜜柑果汁中共有37种挥发性风味成分,主要包括酯类、酮类、醛类、醇类和烃类;在未成熟、充分成熟和过熟大叶尾张蜜柑果汁中分别检出34、32、33种挥发性化合物;其中,反式-3-蒈烯-2-醇、十八烷酸丙酯、1,3,8-对-孟三烯在柑橘品种的挥发性风味物质组成中未见报道;成熟度引起的大叶尾张蜜柑果汁挥发性风味化合物种类变化较小,但是柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香芹醇、p-甜橙醛等特征性风味物质含量有明显的变化;其中,醇类、醛类、酯类挥发性化合物均为在充分成熟果中含量最高.结合对果汁的物性分析得出,充分成熟果能保持大叶尾张蜜柑的香气特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	范刚	华中农业大学食品科技学院	32	325	10.0	17.0
3	康明丽	河北科技大学生物科学与工程学院	53	797	16.0	27.0
5	王蕾娜	河北科技大学生物科学与工程学院	6	29	3.0	5.0