大豆肽钙复合物加工技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 大豆肽 复合物 高钙 制备技术 加工稳定性 贮藏稳定性 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: S858.31

摘要

本技术以大豆蛋白为原料,通过酶的筛选、工艺参数的优化,确定了高钙结合度大豆肽的制备技术,并采用脱酰胺技术提高了钙的结合量,制备出了大豆肽-钙复合物.该技术解决了-般文献方法存在易沉淀、加热絮凝、高浓度成凝胶等问题,使产品具有加工稳定性、耐消化、贮藏稳定性等特点,可满足各种制剂钙供给量的要求,开发了适于儿童口味的肽钙口服液.