振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响

• 作者: 朱德明 朱怡婷 李状 李积华 林丽静 黄晓兵
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 工艺 农产品 振动超微粉碎 物化特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.03.034

摘要

为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性，该研究以毛竹笋干为原料，通过高频振动超微粉碎处理，研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响，为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明：毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉，所得超微粉色泽更均匀，更白亮；2种超微粉的休止角和滑角均变大，松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL，振实密度无显著变化，压缩度增大近1倍；2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小，溶胀度减小，但溶胀速度大幅增加，平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g，而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱德明	中国热带农业科学院农产品加工研究所	36	234	9.0	13.0
2	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
3	黄晓兵	中国热带农业科学院农产品加工研究所	32	128	5.0	10.0
4	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
5	李状	华中农业大学食品科技学院	3	50	2.0	3.0
9	朱怡婷	华中农业大学食品科技学院	3	40	2.0	3.0