洪泽湖野生河蚬营养成分的分析与评价

• 作者: 刘晶晶 徐云婕 戴阳军 王雪锋 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬 营养成分 测定 评价
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 360-364
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.071

摘要

为全面科学地开发利用河蚬资源,对洪泽湖野生河蚬的营养成分(水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸)进行了测定.结果表明,洪泽湖野生河蚬的水分含量为87.27％,干样中灰分含量为7.57％,蛋白质含量为66.61％,粗脂肪为11.67％,DHA和EPA的总量为16.78％,必需氨基酸含量164.9mg/g,占总氨基酸的39.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程学院	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	355	11.0	16.0
3	戴阳军	常熟理工学院生物与食品工程学院	45	113	6.0	8.0
4	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程学院	40	231	9.0	14.0
5	徐云婕	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	13	1.0	1.0