辅料对哈密瓜粉喷雾干燥效果的影响

• 作者: 傅玉颖 关鹏翔 李芳刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 喷雾干燥 辅料配比
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

通过研究麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶对喷雾干燥哈密瓜粉产品性质的影响,结合正交试验优选哈密瓜粉的辅料配比.结果表明:为了提高哈密瓜粉的集粉率,降低产品含水率,优选的哈密瓜粉辅料添加配比为:麦芽糊精50％、β-环糊精5％和阿拉伯胶1.5％.在此条件下获得的喷雾干燥哈密瓜粉集粉率为44.51％,含水率为2.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖		34	349	10.0	17.0
2	关鹏翔		4	10	2.0	3.0
3	李芳刚		1	0	0.0	0.0