8种调味料提取液抑菌效果研究

• 作者: 姜井军 方芳
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 医学
• 关键词: 调味料 抑菌圈 最低抑菌浓度 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与应用
• 页码范围: 107-110,113
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.887|R284.2
• 字数: 4313字
• 语种: 中文

摘要

研究8种调味料(丁香、八角、花椒、肉桂、藿香、肉豆蔻、高良姜、生姜)超声提取液对常见致病菌与腐败菌的抑菌效果,为研制天然食品防腐剂提供依据.采用牛津杯法测定抑菌圈直径,采用液体稀释法测定最低抑菌浓度(MIC).丁香提取液对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和黑曲霉的抑制作用最大,其MIC为15.625 mg/mL,其次是肉桂,其它调味料对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌有较好的抑菌效果,而对黑曲霉抑菌效果较差.8种调味料提取液的抑菌效果受到pH值影响较大,但几乎不受温度和紫外光照的影响.丁香和肉桂对4种菌均显示了良好的抑菌活性,八角、花椒、高良姜和生姜次之,肉豆蔻和藿香的抑菌效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	19	87	6.0	8.0
2	姜井军		3	25	2.0	3.0