气相色谱法测定不同水域刀鲚肉中脂肪酸含量

• 作者: 孙侦龙 朱永祥 李玉琪 秦巍仑 陶宁萍 顾赛麒 龚骏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刀鲚 肌肉 脂肪酸 甲酯化 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 57-61,65
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.003

摘要

对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法:硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析.方法的精密度良好,RSD值＜3％,回收率在93％～108％之间(n=3).三种刀鲚肉中检测到29种脂肪酸,共有脂肪酸27种,其中东海刀鲚肉中未能检测到C10∶0和C24∶0.三种刀鲚肉的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值P∶S值均高于0.4,长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉的AI值分别为0.47、0.38、0.40.单不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸总量的50％以上,其中C16∶1和C18∶1n9c两种分别对风味和营养有重要作用的脂肪酸含量丰富.三种刀鲚脂肪酸含量存在显著差异(p＜0.05).东海刀鲚中DHA含量显著(p＜0.05)高于长江刀鲚和黄河刀鲚.从脂肪酸含量及组成来看,东海刀鲚的营养价值高于其他两种刀鲚,而从C16∶1和C18∶0的含量上来看,长江刀鲚的风味则更胜一筹.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	128	1461	23.0	29.0
2	朱永祥		6	67	4.0	6.0
3	孙侦龙		5	47	3.0	5.0
4	李玉琪	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	44	3.0	5.0
5	秦巍仑		2	17	1.0	2.0
6	龚骏	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	57	4.0	4.0