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摘要:
对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法:硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析.方法的精密度良好,RSD值<3%,回收率在93%~108%之间(n=3).三种刀鲚肉中检测到29种脂肪酸,共有脂肪酸27种,其中东海刀鲚肉中未能检测到C10∶0和C24∶0.三种刀鲚肉的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值P∶S值均高于0.4,长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉的AI值分别为0.47、0.38、0.40.单不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸总量的50%以上,其中C16∶1和C18∶1n9c两种分别对风味和营养有重要作用的脂肪酸含量丰富.三种刀鲚脂肪酸含量存在显著差异(p<0.05).东海刀鲚中DHA含量显著(p<0.05)高于长江刀鲚和黄河刀鲚.从脂肪酸含量及组成来看,东海刀鲚的营养价值高于其他两种刀鲚,而从C16∶1和C18∶0的含量上来看,长江刀鲚的风味则更胜一筹.
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文献信息
篇名 气相色谱法测定不同水域刀鲚肉中脂肪酸含量
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 刀鲚 肌肉 脂肪酸 甲酯化 气相色谱法
年,卷(期) 2014,(20) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 57-61,65
页数 分类号 TS201.4
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陶宁萍 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 128 1461 23.0 29.0
2 朱永祥 6 67 4.0 6.0
3 孙侦龙 5 47 3.0 5.0
4 李玉琪 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 5 44 3.0 5.0
5 秦巍仑 2 17 1.0 2.0
6 龚骏 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 4 57 4.0 4.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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