沙米人参果复合酸奶沉淀率的工艺优化

• 作者: 张志凯 张科学 张芬琴 李建红 潘晶晶 王晓琴 窦润玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 最陡爬坡实验 人参果 沙米 复合酸奶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 250-254
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

应用Plackett-Burman(PB)实验、最陡爬坡实验、Box-Behnkens中心组合设计法对沙米人参果复合酸奶的生产工艺进行优化.首先,采用Plackett-Burman设计法对影响沙米人参果复合酸奶沉淀率的6个因素的效应进行评价,筛选出了具有显著正效应的沙米汁添加量、人参果汁添加量、加糖量和有显著负效应的接种量;在此基础上,通过最陡爬坡实验逼近最大响应区域;最后采用Box-Behnkens实验对显著因素进行优化,最终确定沙米人参果复合酸奶的最佳生产工艺参数为:沙米浆添加量6.6％,人参果汁11.8％,加糖量7.2％,接种量4.2％,沉淀率可达58.69％,与预测值59.29％接近,说明本工艺优化行之有效.制得的沙米人参果复合酸奶,质地均匀,口感细腻润滑,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芬琴	河西学院农业与生物技术学院	106	828	15.0	23.0
2	王晓琴	河西学院农业与生物技术学院	32	202	8.0	12.0
3	张科学	河西学院农业与生物技术学院	2	8	2.0	2.0
4	张志凯	河西学院农业与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
5	窦润玲	河西学院农业与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
6	李建红	河西学院农业与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
7	潘晶晶	河西学院农业与生物技术学院	1	2	1.0	1.0