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摘要:
PSE肉即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为:在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的。因而在肉食品公司对生产可控制环节,通过生产环节数据的收集、理论的结合,总结出了适合公司在屠宰工艺当中(待宰时间、致晕、放血、烫毛过程、胴体预冷、冷却排酸)的掌握和PSE肉的辨别与判定,得到有效PSE肉的抑制方法。
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 浅析屠宰工艺对PSE肉的影响
来源期刊 农业开发与装备 学科
关键词 PSE肉 待宰时间 致晕 放血 胴体冷却
年,卷(期) 2014,(7) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 77-79
页数 3页 分类号
字数 5565字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘涛 19 92 4.0 9.0
2 秦培鹏 14 50 4.0 7.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
PSE肉
待宰时间
致晕
放血
胴体冷却
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业开发与装备
月刊
1673-9205
32-1779/TH
32开
江苏省南京市
28-284
1995
chi
出版文献量(篇)
18857
总下载数(次)
23
总被引数(次)
15528
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