新疆大盘鸡挥发性风味成分的GC-MS分析

• 作者: 孙宝国 张玉玉 章慧莺 谢建春 郭贝贝 陈怡颖 陈海涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大盘鸡 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 291-296
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.054

摘要

为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定.结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类20种、醇类15种、酮类4种、酸类3种、酯类8种、杂环及其他化合物12种.其中,醛类和杂环类化合物对大盘鸡特征香气的形成起重要作用.