南京市四星级以上酒店菜品营养成分评价

• 作者: 吕慧 吕新河 孙桂菊 曹阳
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 酒店 营养成分 菜品营养标示
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 808-811
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解南京市四星级以上酒店菜品营养成分情况,为进一步推广“菜品营养标示”提供基础数据.方法 对10家酒店行政主厨进行随访,收集各酒店不同价位的桌菜菜品主辅料、调料的种类和所需用量情况,用Excel对菜谱数据进行录入、整理并计算分析,得到不同价位桌菜菜品营养成分含量.结果 10家酒店桌菜菜品营养素种类齐全,含量充足,但存在搭配不合理,高能量、高蛋白质等问题,并给出改进的建议与意见.结论 10家酒店桌菜菜品营养素种类齐全,含量充足,但存在搭配不合理,高能量、高蛋白质等问题,并给出改进的建议与意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕新河		19	21	3.0	3.0
2	吕慧		5	6	1.0	1.0