微波杀灭玉米中烟曲霉工艺及动力学模型

• 作者: 于静 张凡 徐艳阳 王乃茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 烟曲霉 微波 杀菌 失活 动力学模型
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-136,142
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.019

摘要

为了探索微波处理对玉米霉菌的杀灭效果和机制,应用响应面法对微波杀灭玉米中烟曲霉的工艺进行优化研究,考查微波剂量和微波功率对烟曲霉孢子减少对数周期的影响,并建立相应的失活动力学模型.结果表明微波杀灭玉米烟曲霉的最佳工艺条件为:微波剂量2.5W/g、微波功率539W,通过五次验证实验,测得玉米烟曲霉孢子减少对数周期为1.0496;与线性模型相比,Weibull模型能更好的预测和拟合微波处理对烟曲霉孢子失活的动力学变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐艳阳	吉林大学生物与农业工程学院	57	224	8.0	12.0
2	于静	吉林大学生物与农业工程学院	21	41	3.0	6.0
3	王乃茹	吉林大学生物与农业工程学院	3	3	1.0	1.0
4	张凡	吉林大学生物与农业工程学院	6	2	1.0	1.0