用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究

• 作者: 刘伟 曾敏 龚正礼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶绿茶 低咖啡因 鲜叶 浸提
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 286-289,293
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.054

摘要

以茶鲜叶为原料,采用正交实验,优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺,对产品进行了中试.结果表明,对绿茶浸提效果影响大小的因素为:浸提温度＞浸提时间＞pH＞固液比,鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为:浸提温度95℃,时间75min,固液比1∶18(g/mL),pH5.5.该工艺制得的低咖啡因速溶绿茶的咖啡因含量为7.9mg/g,且酯型儿茶素含量较低,苦涩味较弱;中试结果表明,该工艺生产成本较低、能源消耗少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚正礼	西南大学食品科学学院	25	191	8.0	12.0
2	刘伟	西南大学食品科学学院	34	136	6.0	11.0
3	曾敏	西南大学食品科学学院	6	19	3.0	4.0