茶鲜叶悬浮发酵中TSs和TFs的形成机理研究

• 作者: 刘千录 张建勇 徐斌 江和源 王岩 薛金金
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶鲜叶 悬浮发酵 儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 园艺——研究报告
• 页码范围: 140-147
• 分类号: TS272|Q946.8
• 语种: 中文

摘要

为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化,根据其工艺要求,以HPLC测定的聚酯型儿茶素(theasinensins,TSs)、茶黄素(theaflavins,TFs)为指标,分别对选取的4个影响因子(通氧速率、细胞破碎率、温度、料液比)进行单因素试验.结果表明:通氧速率0.8 L/min以上,TSs的生成含量会随着通氧速率的增大而降低,而TFs的量则变化不显著;破碎率60 s以上,TSs的含量差异不显著,而TFs的生成量是随着破碎率的增大而减少;温度各水平在TSs的生成上没有显著差异,而25℃以上,TFs的生成含量和温度负相关;TSs的生成含量会随着料液比的增大而增大,但是在一定浓度范围内(75～125 mg/mL),TSs、TFs含量的增长并不显著.