茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究

• 作者: 夏涛 高丽萍
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶鲜叶 悬浮发酵红茶饮品 香气品质 后熟处理
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 84-88
• 分类号: TS272.52
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.1999.04.021

摘要

茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速,使β-葡萄糖苷酶活性明显受抑,加之缺乏干燥过程,影响了香气的形成与转化,从而表现出香气总量及Owuor指数低,香气前体残留量高.后熟处理虽然使悬浮发酵红茶低沸点香气和香气总量下降,却明显提高了Owuor指数,改善了香气感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽萍	安徽农业大学生物工程系	57	747	15.0	25.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室	95	1588	23.0	35.0