河南温县3种不同山药蛋白质含量及氨基酸成分分析

• 作者: 张艳丽 王蕾 苏成福 闫英奇 龚曼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 蛋白质含量 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2014,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10673-10675
• 页数: 3页
• 分类号: S632.1
• 字数: 1959字
• 语种: 中文

摘要

[目的]通过对河南温县3种不同种类山药蛋白质总量的测定及氨基酸成分的测定来比较这3种山药的营养价值.[方法]以3种不同种类的山药为样品,用凯氏定氮法测定3种山药的蛋白质含量,然后用高效液相色谱法对3种山药的氨基酸成分进行分析.[结果]温县番田山药蛋白质含量3.95％,普通山药(购自温县农贸市场)蛋白质含量2.82％,温县归真堂山药蛋白质含量3.97％;温县番田山药必需氨基酸含量0.389 9％,普通山药必需氨基酸含量0.288 0％,归真堂山药必需氨基酸含量0.625 7％.[结论]归真堂山药营养价值高于番田山药和普通山药.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳丽		30	123	7.0	10.0
2	王蕾		27	94	6.0	9.0
3	龚曼		30	52	3.0	4.0
4	苏成福		23	26	3.0	4.0
5	闫英奇		2	6	1.0	2.0