基于青红椒特性下的真空冷冻干燥工艺构建和分析

• 作者: 秦吉观
• 来源期刊: 青年与社会：下
• 学科: 工学
• 关键词: 青红椒 真空冷冻 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 282-282
• 页数: 1页
• 分类号: TS205.7

摘要

真空冷冻干燥的青红椒是一种新兴的脱水蔬菜产品，它具有复水快、外形好、食用方便的优点，受到消费者的一致好评。但青红椒在冷冻干燥时，也存有绿素酶和氧化酶等变色问题，所以，冷冻干燥时要注意工艺条件和工艺方法，进而为生产优质的青红椒提供保障。文章主要论述了青红椒预处理工艺研究、真空冷冻干燥青红椒工艺优化、贮藏条件的考察、青红椒冷冻干工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦吉观		1	0	0.0	0.0