微乳的流变特性及贮存优化

• 作者: 傅玉颖 张佩华 梅子
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 贮存优化 流变特性 单辛酸甘油酯
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-89,93
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以食品级单辛酸甘油酯微乳在T82稀释线上所经历了W/O型(水分含量＜47％),双连续型(47％＜水分含量＜66％),O/W型(水分含量＞66％)三种结构为研究对象,比较三种结构微乳的贮藏稳定性,并探讨它们的流变性质,进而推测微乳的微观结构和类型,掌握流变特性,如某些微乳的层状结构具有剪切稠化现象和负触变性,了解组分及添加物对其黏度的影响.本次实验选取的三种不同相微乳T82-3/7(W/O型),T82-1(双连续型),T82-10(O/W型),T82-100(O/W型)25℃下的稳态扫描表现的黏度,T82、T82-1具有更好的耐温贮藏性,这与粘度温度扫描曲线得出的结论相呼应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
2	梅子	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	43	4.0	6.0
3	张佩华		8	49	4.0	6.0