常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响

• 作者: 张卫明 张国琳 朱羽尧 胡星麟 赵伯涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粉碎 青花椒 挥发油 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-116
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.016

摘要

为研究常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响,本研究测定了不同粉碎程度的青花椒挥发油含量,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对提取的挥发油成分进行了分析比较.与整粒相比,细粉(80目,国标要求)挥发油损失高达34.2％,其中主要是烯醇类化合物的损失;粗粉(10目)对挥发油含量有较小影响,并且从粗粉挥发油中分离得到的化学成分最多,香气成分也更为丰富.本研究表明,粉碎粒度越细,挥发油损失越多,但适当粉碎则有利于香气成分的散出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明		421	5531	36.0	48.0
2	赵伯涛		101	1170	18.0	29.0
3	朱羽尧		37	176	8.0	11.0
4	张国琳	南京农业大学食品科技学院	5	18	3.0	4.0
8	胡星麟		3	17	3.0	3.0