酸奶的制作及蛋白质含量测定

• 作者: 刘楚 吴丹 尹琼 涂毅
• 来源期刊: 科学时代
• 关键词: 发酵 蛋白质含量测定 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 页码范围: 274-276
• 页数: 3页
• 字数: 1952字
• 语种: 中文

摘要

本研究通过从市售酸奶中利用 MRS、Elliker 培养基分离出保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌（Streptococus thermophilus），并通过镜检和生化检测的方法来鉴定菌种。将分离出的两种菌以1：1的比例加入牛奶中进行发酵，测定发酵过程中的蛋白质含量，并比较单菌发酵与双菌发酵的蛋白质含量的差异。结果表明：发酵初期，蛋白质含量呈增加趋势，但仍然小于发酵前蛋白质含量，单菌发酵的蛋白质含量高于双菌的蛋白质含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂毅	武汉东湖学院生命科学与化学学院	13	6	2.0	2.0
2	尹琼	武汉东湖学院生命科学与化学学院	2	0	0.0	0.0
3	刘楚	武汉东湖学院生命科学与化学学院	2	0	0.0	0.0
4	吴丹	武汉东湖学院生命科学与化学学院	2	0	0.0	0.0