试论实现中式菜品科学营养化烹饪的问题与方法

• 作者: 王冬文
• 来源期刊: 科技展望
• 学科: 工学
• 关键词: 中式菜品烹饪 科学营养化 问题与方法
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 180-180
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 字数: 2294字
• 语种: 中文

摘要

随着历史的发展，在我国不同地区形成了不同菜系，这些菜系推动了我国烹饪的发展，为群众带来丰富多彩的美食享受。传统意义上对菜肴的评价只关注菜肴的色、香、味、形等方面，只要这些方面达标就是一道合格的菜肴。对于烹饪原材料的使用、处理是否符合营养卫生标准并不关注。另外当前大多数的厨师对食物的营养也仅仅停留在水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养上，还一直持续使用传统的烹饪手艺和烹饪方法来进行菜品的烹饪，没有进行深层次的挖掘和研究，一些厨师虽然也具备一定的营养学知识，但是传统的鲁菜烹饪方式限制了对菜肴营养化的追求，在实际操作中，不能将营养学知识运用到烹饪过程中，阻碍了中式烹饪的进一步发展。本文在分析中餐烹饪过程相关不规范、不科学的现象的同时，重点探讨如何进行烹饪科学化，制作出一道道既营养、可口又健康的菜肴。