蛋制品的加工

• 作者: 华子义 吴任绮 沈忠明 陈媛媛
• 来源期刊: 教育教学论坛
• 学科: 教育
• 关键词: 皮蛋 咸蛋 加工原理
• 年，卷（期）: 2014,（31）
• 所属期刊栏目: 专题研讨
• 页码范围: 132-133,134
• 页数: 3页
• 分类号: G643.1
• 字数: 5085字
• 语种: 中文

摘要

本文通过对咸蛋与皮蛋的制作，阐述了如何加速咸蛋成熟，如何使咸蛋出油，以及如何提高皮蛋制作成功率的方法及原理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华子义	上海大学生命科学学院生命科学实验中心	21	112	5.0	9.0
2	沈忠明	上海大学生命科学学院	21	537	12.0	21.0
3	陈媛媛	上海大学生命科学学院生命科学实验中心	9	8	2.0	2.0
4	吴任绮	上海大学生命科学学院生命科学实验中心	5	12	2.0	3.0