快速粘度仪在燕麦粉理化性质研究上的应用

• 作者: 吴伟都 施文蓉 朱慧 李言郡 王雅琼
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 快速粘度仪 燕麦粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 2981字
• 语种: 中文

摘要

燕麦粉作为一种谷物，加工后可广泛应用于饮料体系。本文应用快速粘度仪(RVA)主要研究了燕麦粉的淀粉糊化特性，同时，通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法，分别研究了燕麦粉的面筋蛋白质质量特性。探讨了不同工艺条件对淀粉糊化特性及面筋蛋白质粘度特性的影响，同时，测定了燕麦粉中β-葡聚糖的含量，实验表明其在燕麦粉的RVA稀乳酸法面筋蛋白质粘度特性的测定中无明显影响。另外，稀乳酸法中峰值粘度及最终粘度，与醇溶指数法中最终粘度间分别存在相关性，而与醇溶指数法中醇溶指数间无相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	施文蓉		30	163	8.0	12.0
3	李言郡		79	163	8.0	9.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0